Le chalet pain d’épices

On prépare le gâteau

1. Préparer la plaque

   Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Chemisez une plaque à rebords de 30 × 40 cm. Pesez les ingrédients et préparez un gabarit de la silhouette avant de commencer.

2. Faire la génoise

   Fouettez les œufs avec le sucre pendant 7 à 9 minutes : le mélange doit épaissir et former un ruban. Incorporez la farine tamisée en trois fois à la spatule. Mélangez le beurre tiédi avec une petite portion de pâte puis réincorporez-la avec la vanille. Ajoutez le zeste avec la vanille. Tamisez la cannelle avec la farine.

3. Cuire et refroidir

   Étalez régulièrement la pâte. Cuisez 12 à 15 minutes ; le biscuit doit reprendre sa forme sous une légère pression. Retournez sur un papier propre, retirez le papier de cuisson et laissez refroidir complètement sur une grille, environ 45 minutes.

4. Monter la crème

   Fouettez la crème froide, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème qui tient sur le fouet. Arrêtez dès qu’elle est ferme et lisse : un fouettage excessif la ferait grainer. Conservez au froid entre deux manipulations.

5. Découper la silhouette

   Découpez trois rectangles de 18 × 10 cm. Superposez-en deux pour la maison. Coupez le troisième en deux longs triangles pour former un faîtage bas ; les chutes restent hors du montage.

6. Garnir et monter

   Garnissez les deux rectangles avec 150 g de crème et assemblez le toit triangulaire avec 60 g. Posez deux grands biscuits secs de 18 × 7 cm sur les deux pentes, soutenus par le gâteau. Couvrez les jonctions de crème neige, sans faire porter le toit par la crème seule.

7. Façonner les décors

   Faites fondre doucement les chocolats séparément. Dessinez les yeux, les motifs ou les rubans sur papier cuisson ; laissez-les prendre avant de les décoller. Modelez les autres petits détails dans la pâte d’amande. Répétez quelques motifs de pochage. Les biscuits étoilés et les stries de ganache donnent le caractère traditionnel.

8. Laisser prendre et servir

   Réfrigérez le gâteau monté au moins 2 heures, protégé des odeurs du réfrigérateur. Ajoutez les éléments fragiles au dernier moment. Découpez avec un couteau propre et essuyé entre les parts.